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　焼津産の良質な鰹を丁寧な手作業と昔ながらの発酵技術で手間隙をかけて造り上げた伝統の味です。旨味を引き出す発酵技術「かび付け（枯らすこと）」と天日干しを四回以上繰り返すことで、深い旨味と芳醇さを醸し出され、納豆やヨーグルト等のような発酵食品としての本来の栄養素が豊富に含まれました。